Для приготовления вяленых оливок предприятия, как правило, используют собственные рецептуры и методики, бдительно оберегая их от конкурентов. Нам удалось узнать основу этой технологии! В производстве вяленых оливок задействовано максимальное количество человеческого труда. Это хороший hand made продукт. Дозревшие черные оливки собирают в конце сентября. Делается это вручную или с помощью приспособления, напоминающего грабли. Причем оливки ни в коем случае не сбивают с дерева, чтобы не повредить плоды. Затем их моют, сушат, выкладывают на расстеленную марлю и обильно посыпают крупной солью. Края полотна связывают, а получившийся тючок подвешивают на проветриваемом солнечном месте.
ЧТО В РЕЗУЛЬТАТЕ?
Около двух месяцев оливки вялятся на солнце. За это время плоды выделяют много сока и видоизменяются – становятся очень сморщенными. А еще у них появляется необычный вкус – раз в десять насыщеннее, чем у их консервированных «собратьев». И самое главное: если для лучшего хранения в консервы зачастую добавляют разнообразные химические вещества, то для вяленых оливок единственным консервантом является натуральная соль! Причем они идеально сочетаются с натуральными продуктами средиземноморской кухни – сухим вином, домашним сыром, свежим хлебом, пропитанным оливковым маслом.
ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ?
Вяленые оливки содержат около 20% жира. Но это не тот жир, который есть в колбасе или котлетах. Он мононенасыщенный, поэтому не откладывается на стенках сосудов в виде холестерина, а, наоборот, способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и даже диабета! Комплекс витаминов и микроэлементов в оливках вообще называют «жидким золотом» – он включает около ста активных веществ. Остановимся на основных. Витамин А повышает иммунитет, улучшает зрение и предотвращает появление морщин. Витамины В1 и В2 улучшают обмен веществ и работу всех систем. С помощью витамина Д организм лучше усваивает кальций (для костей) и фосфор (для мозгов). Витамин К – незаменимый участник механизма свертывания крови. И, конечно, витамин молодости Е (содействует кровообращению, предотвращает старение), благодаря которому оливки считаются продуктом долголетия. По утверждению медиков, косточки оливок очень полезны для пищевой системы. Поэтому в странах Средиземноморья обязательно проглатывают не менее трех-пяти штук в день. Но при покупке плодов с косточками следует быть внимательным: если срок хранения прошел, в них появляются канцерогены.
из материала Надежды Дроновой сайт www.1mag.com.ua
